今年夏天，台中市政府舉辦了一場「優質葡萄評鑑活動」，在除了選拔出良好的葡萄農友之外，也是推廣台中市美味的巨峰葡萄。同時，苗栗與彰化等地區也推出許多體驗活動，讓民眾對於台灣的葡萄有更多認識與接觸。今天，我們就一起來觀察這種台灣代表性的葡萄：巨峰葡萄吧！
台灣種植的葡萄大致可以分成兩類：鮮食用葡萄和釀酒用葡萄。原先台灣的菸酒公賣局為了生產葡萄酒，推廣農民種植釀酒用的葡萄。葡萄產業越來越興盛，在民國81年的田地面積甚至達到5,200公頃。然而直到近年，公賣局停止收購釀酒用葡萄後，台灣的葡萄產業逐漸轉成種植鮮食葡萄。其中最大宗的，正是巨峰葡萄。
巨峰葡萄是日本生產的葡萄品種，是結合了歐洲和美國葡萄特性的品種。1950 年引入台灣後，因為很適應台灣中部的氣候，加上風味受到大家的喜愛，廣泛種植在苗栗到彰化一帶。直到如今，它佔有鮮食葡萄田地的97%，被稱為「葡萄之王」，成為台灣最代表性的葡萄。
巨峰葡萄的果實不同於釀酒用葡萄，具有酸度低，糖度高的特性。它在台灣的產季集中在夏季和冬季，但兩季的果型和滋味也有不同。夏天的葡萄果實較大、果實水份多，酸甜比也較明顯；冬天的巨峰葡萄雖然成長速度慢、產量少，但果肉彈性佳，酸甜度也適中。
有時在洗巨峰葡萄時，會注意到它的表皮上有一層白色的粉。其實那是葡萄自然產生的一種蠟質果粉，用來保護它果實不被蟲咬。而表皮的果粉越多，代表葡萄裡的營養越多，也是果實新鮮的證明。同時，在種植葡萄時如果日夜溫差越大，果實裡面的甜度也會越高，因此對農人而言溫度與水量都是很重要的因素呢！
在挑選巨峰葡萄時，可以挑選果串完整、果實沒有脫落破裂的葡萄，外觀顏色也盡量均勻完整，連接枝子的果梗也不要乾癟。而在家裡保存葡萄時，可以放在冰箱低溫保存。由於高溫、高濕度會讓葡萄變質，可以用紙包裹住以保護果實
大家若是有機會，可以到市場上找找看台灣產的巨峰葡萄，或是比較看看不同季節、不同品種的葡萄風味，和家人分享這精緻高雅的甘甜滋味喔。
文：牛膝草